Conseils d'utilisation
Faire chauffer légèrement la phase aqueuse et d’intégrer la gomme xanthane, progressivement et en pluie. Bien mélanger au fouet juqu’à faire disparaître les grumeaux. Pour obtenir un gel fluide, la gomme xanthane représentera moins d’1% du volume. On arrivera à 2% pour obtenir un gel épais.